miércoles, 29 de diciembre de 2010

TRONCOS DE NAVIDAD



En estas fechas siempre hago algún Tronco de Navidad. Aqui os pongo las fotos de algunos de los que he hecho. Los sabores pueden ser de lo que más os guste. Yo los he hecho de trufa con chantilly de café, sólo de trufa, de nata, de mermelada de naranja con nata, de mermelada de frambuesa con trufa al Kirsch y de mousse de almendra.



La cobertura es una ganache que hago con chocolate negro, nata y mantequilla.
Las decoraciones (setas y hojas) las hice con glasa real.






lunes, 27 de diciembre de 2010

TARTA ÁRBOL DE NAVIDAD



Esta es la última tarta que he hecho. He utilizado el molde Wilton con forma de árbol de Navidad. La tarta es de bizcocho de chocolate y relleno de trufa. La decoración es de frosting de philadelphia.




domingo, 26 de diciembre de 2010

TIRAMISÚ



El tiramisú es uno de mis postres favoritos desde hace ya mucho tiempo, de hecho no recuerdo la primera vez que lo comí. Pero desde que lo probé lo he comido muchas veces, me encanta la combinación de la crema de mascarpone con el café.

Es curiosa la historia sobre el orígen de este postre, he encontrado esta información en wikipedia:

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”



La expresión "te tira su", en lengua veneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.


En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.


En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Véneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.


Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes:


huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.





La receta que os doy es de un libro italiano:

INGREDIENTES:

300g de mascarpone
250g de azúcar
3 huevos
300g de bizcochos de soletilla
100ml de café fuerte
3 cucharadas de cacao amargo en polvo

ELABORACIÓN:

Montar las yemas con el azúcar utilizando las varillas hasta que tripliquen su volúmen. Añadir el mascarpone suavemente para que no se baje mucho (lo mejor es ir echando poco a poco las yemas en el mascarpone e irlo mezclando cada vez). Por último añadimos las claras a punto de nieve mezclando suavemente.
En un recipiente hondo (queda muy bonito si es de cristal y se ven las capas de crema  bizcochos) se pone una capa de bizcochos mojados en el café, encima extendemos una capa de crema de mascarpone, luego otra capa de bizcochos y otra de crema. Así hasta que llenemos el recipiente. La última capa tiene que ser de crema. Meter en la nevera al menos 2 horas antes de comer. Antes de servir se espolvorea con el cacao amargo utilizando un colador.

Nota 1: a mí me gusta poner en el café un poco de licor, yo suelo utilizar Tía María (es licor de café) o Ron.

Nota 2: en esta receta los huevos van crudos por lo que hay que ser muy cuidadoso al manipularlos y utilizar huevos lo más frescos posible. Si preferís podéis utilizar huevo pasteurizado. La yema pasteurizada la podéis comprar en Makro y la clara también en Makro o en Mercadona.


martes, 21 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE CALABAZA II



Este bizcocho de calabaza es diferente a los que solemos hacer porque no va especiado. El otro que tengo publicado lleva 4 especias: canela, clavo, jengibre y nuez moscada. Los dos me gustan mucho y este es ideal para los niños. A mi hija Ana y a su amiga Claudia les ha encantado y es que ha quedado muy jugoso y muy suave y rico de sabor.



Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

400g de calabaza cocida o asada
200g de azúcar (podéis poner azúcar moreno)
300g de harina
100g de harina de maíz
4 huevos
200ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura química (tipo Royal)



ELABORACIÓN:

Escurrir bien la calabaza asada para que suelte todo el agua (yo la hago en el microondas y la dejo escurrir toda la noche). Triturarla bien.

Montar los huevos con el azúcar, añadir la calabaza y el aceite. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y fina.
Tamizar las harinas con el impulsor y añadir poco a poco a la masa.
Debe resultar una masa espesa.
Introducir en el molde y hornear a 180ºC unos 35 mns. (yo he usado un molde de rosca).
Dejar enfriar unos 10 mns. en el molde y luego desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe del todo.








lunes, 20 de diciembre de 2010

HOJALDRINAS



Otra receta Navideña para ambientarnos. Esta la encontré en el nº 2 de la Revista Whole Kitchen Magazine y como en mi familia no hay Navidad que se precie sin sus Hojaldrinas Mata, no he podido resistirme a probar esta receta. El resultado me sorprendió gratamente, han quedado muy hojaldradas y con un delicado sabor a mantequilla y naranja. El sabor recuerda a las de Mata, pero no es igual, en las caseras resalta el sabor a mantequilla. Aquí os dejo la receta para que las probéis.

INGREDIENTES:

600g de harina
400g de mantequilla
100g de azúcar
50ml de vino blanco
50ml de zumo de naranja
ralladura de 3 naranjas
azúcar glass para rebozar




ELABORACIÓN:

Poner en el bol de la amasadora la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla cortada en cuadritos y muy fría, el zumo, la ralladura de naranja y el vino blanco.
Amasar lo justo para que esté todo bien integrado. Envolver en film y dejar reposar 1 hora en la nevera.

Sacar la masa de la nevera y estirarla entre dos hojas de papel de horno hasta una altura de 1,5 cms aproximadamente. Cortar con la forma deseada (yo las hice en forma rectangular, pero se puede utilizar cortapastas con la forma que más os guste).

Se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel siliconado (papel de horno) y se hornean a 170º durante unos 35mns. Tienen que quedar bien cocidas por dentro.

Se dejan sobre una rejilla hasta que estén bien frías y luego se rebozan con azúcar glass.



viernes, 17 de diciembre de 2010

BIZCOCHO CUATRO CUARTOS CON RON Y NARANJA


¡Qué frío hace hoy en Madrid! Cuándo he dejado esta mañana a mi hija en el cole la temperatura era de 5 grados bajo cero!!!!! Después de un rato esperando en el patio a que se fueran a clase, ya no sentía las manos (a pesar de los guantes) ni los pies. En fin, está a punto de llegar el invierno y es lo que toca.

Esta receta que os pongo hoy es un clásico pero con un toque diferente al aromatizarlo con ron y naranja. En pasteleria el tema de los aromas siempre da mucho juego, podemos improvisar según lo que tengamos más a mano o en función de nuestros gustos. En este caso podéis cambiar el ron por Cointreau o Grand Marnier, la ralladura de naranja por limón, darle un toque de vainilla o canela si os gusta......y lo que se os ocurra, eso sí siempre respetando las cantidades indicadas en la receta (sobre todo en lo que se refiere al licor que queráis poner).

Con ron y naranja ha quedado muy bueno.





INGREDIENTES:

250g de azúcar
250g de mantequilla
250g de harina
250g de huevo (unos 4 grandes)
1 cucharadita de levadura química
50ml de ron
ralladura de 1 naranja

ELABORACIÓN:

Batir bien los huevos con el azúcar.
Incorporar la mantequilla derretida y fría.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura, la ralladura de naranja y el ron.
Engrasar un molde tipo cake (yo utilicé uno cuadrado) y cocer a 180ºC unos 45 mns.
Comprobar la cocción antes de sacarlo del horno.
Dejar enfriar unos 10mns en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla.
Podéis decorarlo con azúcar glass.


jueves, 16 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE DÁTILES CON BRANDY



Parece mentira que ya estemos casi en Navidad, se me ha pasado el tiempo volando. Me empeño en hacer mil cosas y el tiempo no puede dar más de sí. A veces me gustaría que los días tuvieran 48 horas aunque seguro que llegaría un momento en el qué también me parcería poco y querría más. Por no hablar del agotamiento físico y psíquico que eso supondría............me temo que tendré que conformarme con 24 horas e intentar aprovecharlas al máximo sin querer abarcar lo imposible!!!!

Como ya huele a Navidad, me ha apetecido hacer un bizcocho que me parece perfecto para esta época del año. ¡Qué entrañables resultan y cuánto se disfrutan las cosas tradicionales!
Este bizcocho os va a encantar, incluso a mi madre que era reticente a este tipo de dulces le ha parecido buenísimo. Aquí os dejo la receta y os animo a probarla.





INGREDIENTES:

90g de mantequilla a temperatura ambiente.
125g de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
250g de azúcar moreno de caña integral
3 huevos
150g de harina
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) (Yo he puesto 7g)
60ml de Brandy (También podéis poner Ron moreno, Cointreau, Drambuie,......)
380g de dátiles secos deshuesados y troceados (También podéis poner pasas o ciruelas pasas) 
85g de naranja confitada troceada




ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 150ºCy engrasar un molde redondo de 20 cms.
Batir la mantequilla, el queso, el azúcar, los huevos, las harinas y el Brandy hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar los dátiles y la naranja confitada (yo le puse también cerezas desecadas) y mezclar bien.
Verter en el molde y hornear a 150ºC durante 1h30 (s se dor mucho la superficie cubrir con papel albal).
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde bien tapado con papel albal.
Se puede decorar con azúcar glass.





BIZCOCHO DE CAFÉ ESPRESSO



Sigo con mi empeño con los bizcochos y es que me pierden........ Hoy os traigo uno de café espresso que encontré navegando por la página de "Albahaca y Canela".
Quedó muy muy esponjoso y con sabor a café pero no en exceso. Un bizcocho aromático y muy bueno.  Os animo a que lo probéis porque además es muy fácil de hacer.




INGREDIENTES:
                                                         
100g de mantequilla
165g de azúcar moreno
45ml de café espresso
2 huevos
125g de harina
2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Poner la mantequilla en un cazo y fundir junto con el azúcar. Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos y el café y batir bien hasta que esté homogéneo.
Incorporar la harina, la levadura y la sal tamizadas. Mezclar hasta que la masa esté homogénea y sin grumos.
Verter en el molde engrasado y hornear a 180ºC unos 20mns. Comprobar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 mns. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe del todo.
Yo lo he decorado con azúcar glass.





martes, 14 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE COCO SIN GLUTEN




Tenía ganas de hacer un bizcocho con coco porque me encanta y navegando por mis blogs favoritos descubrí esta receta en el blog "Bocados de cielo". Os recomiendo que lo probéis porque ha salido buenísimo, esponjoso, húmedo y con un suave sabor a coco. Y al no llevar gluten lo pueden tomar las personas celíacas.

INGREDIENTES:

90g de harina de arroz
50g de maizena
70g de coco rallado
1 sobre de levadura Hacendado (no tiene gluten)
1 pizca de sal
4 huevos
200g de azúcar
200g de nata (la de Hacendado no tiene gluten)
100g de aceite de girasol (se puede poner de oliva pero yo he preferido poner de girasol para que destaque más el sabor del coco).

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:
1. Verter en el vaso las harinas, el coco, la levadura y la sal, pulverizar 20 segundos a velocidades 5-7-10. Sacar del vaso y reservar.
2. Poner en el vaso vacío los huevos y el azúcar y mezclar 20 segundos a velocidad 3.
3. Añadir la nata y el aceite y batir a 10 segundos a velocidad 3.
4. Incorporar la mezcla de harinas y mezclar 10 segundos a velocidad 2.
5. Engrasar un molde y verter la preparación. Hornear a 180ºC durante unos 30 mns. Yo lo he horneado a 160ºC durante unos 50 mns.
6. Comprobar la cocción y dejar enfriar unos 10 mns. antes de desmoldar.

Tradicional:
1. Tamizar las harinas, añadir el coco y reservar.
2. En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la nata y el aceite.
3. Incorporar la mezcla de las harinas y mezclar bien.
4. Incorporar la mezcla de harinas y mezclar 10 segundos a velocidad 2.
5. Engrasar un molde y verter la preparación. Hornear a 180ºC durante unos 30 mns. Yo lo he horneado a 160ºC durante unos 50 mns.
6. Comprobar la cocción y dejar enfriar unos 10 mns. antes de desmoldar.


NOTA: yo he usado la harina de arroz de Mercadona, pero se encuentra en casi todos los supermercados.














Hay que tener cuidado con la levadura en caso de que el bizcocho lo vaya a consumir alguna persona celíaca.




 
La levadura de Hacendado no lleva gluten.
Pero la levadura Royal sí puede contener trazas de gluten.














sábado, 11 de diciembre de 2010

SALSA DE CHOCOLATE NEGRO

Aquí os pongo la receta de salsa de chocolate que suelo utilizar. Está muy buena como acompañamiento de postres y si la utilizáis templada conseguiréis un contraste de temperaturas que dará un toque especial a vuestros postres.

Esta receta sale muy buena. La última vez que la hice fue para acompañar un brownie y fue un éxito total. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

200g de chocolate negro
200ml de leche
2 cucharadas soperas de nata
30g de azúcar
30g de mantequilla

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
Calentar hasta ebullición la leche, la nata y el azúcar, revolviendo suavemente.
Verter la crema hirviendo sobre el chocolate fundido y remover bien. Poner otra vez al fuego y dar un hervor.
Retirar del fuego y cuándo esté templado incorporar poco a poco la mantequilla en trozos hasta que se mezcle bien.

Utilizar para acompañar helados, semifríos y postres en general.

NOTA: esta salsa es apta para celíacos si tenemos la precaución de utilizar chocolate sin gluten (como el de Nestlé Postres) y yo además utilizo mantequilla y nata de Hacendado que me garantiza que no lleva gluten.  

lunes, 6 de diciembre de 2010

TARTA DE CÓDIGO LYOKO SIN GLUTEN



Ayer os puse la receta de brownie sin gluten y hoy os enseño como quedó después de decorarlo con Frosting de Philadelphia (la receta que hago no lleva gluten, podéis verla en la etiqueta de "CREMAS") . Cuándo hago el frosting sin gluten no le pongo aromas y el azúcar glas que utilizo lleva almidón de maíz. El baño de chocolate tampoco lleva gluten (tenéis la receta en la etiqueta "BAÑOS").
La precaución que hay que tener es con los colorantes (que pueden tener gluten). Yo he localizado unos que no lo llevan y son los de Sugarflair (si os fijáis en la etiqueta pone "gluten free").

Colorante en Pasta - Negro Extra



Os pongo esta otra foto para que veáis el brownie con el baño de chocolate. Estas tartas son fáciles de hacer y suelen gustar mucho. Además no tienen gluten!


domingo, 5 de diciembre de 2010

TARTA DE MANZANA ESPECIAL

Esta tarta me trae muchos recuerdos, la primera vez que la hice aún vivía con mis padres y me estaba iniciando en el mundo de la pasteleria. La he hecho muchas veces porque la combinación de la manzana, la canela y la nuez me parece exquisita. Os pongo la receta y os animo a probarla segura de que os sorprenderá su delicioso sabor.

INGREDIENTES:

Una base de pasta sablée precocida.
















100g de nueces molidas
1 cucharada sopera de canela
la ralladura de 1 limón
200g de crema de almendras (yo he usado la de Almendrina)
1 kg de manzanas reineta (se puede usar golden)
mermelada de albaricoque caliente
Bote de almendrina
ELABORACIÓN:

Mezclar las nueces con la canela, la ralladura de limón y la crema de almendras hasta obtener una mezcla homogénea.



















Cubrir con ella la tartaleta de sablée precocida.

















Poner encima las manzanas laminadas.

















Hornear a 180ºC durante 45 mns. aprox. La manzana tiene que quedar blandita.
Sacar del horno y aún caliente pintar con la mermelada de albaricoque.
Está mejor recién hecha.











BAÑO DE CHOCOLATE NEGRO

Este baño de chocolate está muy bueno y endurece bastante cuándo se enfría. Yo lo utilizo para la tarta Sacher y para cubrir los brownies. Viene muy bien si se quiere hacer algún dibujo encima con butter cream.

INGREDIENTES:

125g de chocolate negro
 50g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme.
Añadir la mantequilla en trozos pequeños para que se mezcle bien con el chocolate.
Remover hasta que quede homogéneo.
Utilizar en caliente porque endurece rápido.

BROWNIE SIN GLUTEN



¡Hola!

Hoy quiero poneros una receta sin gluten porque cada vez se detectan más casos de celiaquía y muchos son niños. Me da mucha pena porque, aunque cada vez hay más sitios que tienen en cuenta las intolerancias alimentarias, siguen teniendo muchas limitaciones y normalmente las tartas de los cumpleaños llevan siempre gluten.
Un amigo de mi hija del cole es celíaco y su madre me ha pedido más de una vez que le hiciera una tarta sin gluten. Hoy le estoy preparando un brownie.

INGREDIENTES:

320g de mantequilla a temperatura ambiente
210g de azúcar (podéis poner la mitad de azúcar moreno)
210g de chocolate negro fundido (yo uso el de Nestlé postres porque sé que no lleva gluten)
5 huevos
190g de maicena

ELABORACIÓN:

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa.
Añadir la cobertura fundida y mezclar.
Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien.
Por último añadir la maicena. Tiene que quedar una masa homogénea.

Ponemos en un molde rectangular o cuadrado que habremos cubierto con papel de horno.
Horneamos a 160ºC entre 35 y 40 minutos (según el horno y el gusto de cada uno). Si está más tiempo quedará más parecido a un bizcocho de chocolate y si está menos tiempo quedará crujiente la corteza y blandito por dentro más tipo brownie.

Yo le pongo además un baño de chocolate negro que preparo con chocolate y mantequilla.
Y le voy a preparar también una salsa de chocolate negro. Os podré también las recetas en otro post.

Espero que os guste y que consigamos poco a poco hacer que los niños con intolerancias alimentarias no se sientan tan diferentes.
Hace poco he hecho también una tarta para un niño alérgico al huevo y a la leche. Os pondré también la receta.



domingo, 28 de noviembre de 2010

TARTA OSITO DE PELUCHE



Esta fué una de mis primeras tartas "americanas", me dejó el molde mi amiga Mary (compañera de la escuela de pastelería), ella hace unas tartas increíbles que podéis ver en Facebook, en Delika Cakes (también hace galletas y cupcakes).
La tarta está decorada con frosting de philadelphia y es de bizcocho de chocolate relleno de dulce de leche.

TARTA DE 3 PISOS PARA MYRIAM



Esta tarta me la pidió una amiga del cole para su sobrina. Le hacia mucha ilusión que fuera de tres pisos y le hice cada piso de un sabor. El primero de bizcocho de chocolate y mousse de café, el segundo de bizcocho de vainilla y mermelada de fresa y el tercero de bizcocho de plátano y crema de coco.
Lleva un glaseado negro y está decorada con nubes, galletas Oreo mini y perlas color plata.



viernes, 26 de noviembre de 2010

GALLETAS PARA CARMEN



Mi amiga Marta ha tenido una niña preciosa que se llama Carmen y aprovechando que venían a Madrid y que nos ibamos a ver le hice unas galletas por el nacimiento de su hija. Fuimos compañeras en la universidad y cuándo nos licenciamos en empresariales, ella ni corta ni perezosa se metió a hacer arquitectura....casi nada! Y además se licenció en Estados Unidos......admirable! Y se quedó a vivir allí, se casó con un chico americano y han sido papás.
Aquí os pongo las galletitas que le hice. Son de sablée de vainilla y de sablée de chocolate decoradas con glasa real.