BIZCOCHO "COLIBRÍ"

Este bizcocho es muy aromático y queda muy esponjoso y jugoso.
Es muy típico del sur de Estados Unidos donde se suele preparar en forma de tarta alternando capas de bizcocho y crema de queso fresco. Se suele cubrir con la crema de queso fresco y adornar con nueces picadas.
La receta es del libro "Repostería Casera" de Tikal en el que podéis encontrar recetas muy interesantes.

INGREDIENTES:

1 lata de 450g de piña en almíbar

150g de harina

75g de harina especial para bizcochos (yo la compro en Mercadona)

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

200g de azúcar moreno

45g de coco rallado

El puré de 2 plátanos maduros

2 huevos ligeramente batidos

180g de aceite de girasol

100g de granillo de almendra

para el glaseado (opcional):

30g de mantequilla reblandecida

60g de queso fresco para untar

1 cucharadita de esencia de vainilla

240g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC

Triturar la piña y escurrir el puré en un colador. Reservar 60 ml de almíbar.

Tamizar las harinas en un bol y mezclar con el bicarbonato, las especias y el azúcar.

Incorporar el almíbar de la piña, el puré de piña bien escurrido, el coco, el plátano, los huevos y el aceite.

Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

verter la mezcla en un molde rectangular o cuadrado, previamente engrasado o forrado con papel de horno.

Repartir por toda la superficie la almendra en granillo.

Hornear a 180ºC unos 30 minutos (en función del tamaño del molde). Una vez hecho, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.Desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe. Cubrir con azúcar glass.

Podéis cubrir el pastel con un glaseado de crema de queso:

Batir la mantequilla en pomada, el queso y la vainilla hasta tener una crema homogénea. 

Añadir poco a poco el azúcar glass y seguir batiendo hasta que se haya incorporado por completo y quede una mezcla cremosa y homogénea.

Cubrir el pastel cuándo se haya enfriado con esta crema.  Alisar la superficie con espátula y hacer alguna decoración. También se puede escudillar la crema con manga pastelera.