Hoy, 20 de marzo, día del Macaron, os traigo unos Macarons
de té matcha. He rellenado la mitad con una ganache de chocolate blanco al té
matcha y la otra mitad con ganache de chocolate negro. La receta es de la
página "Pure Gourmandise" dónde explican con todo detalle el proceso de elaboración
para que salgan perfectos. Os recomiendo que la visitéis porque además de
Macarons de todos los sabores y colores hay muchas más recetas muy
interesantes.
Si queréis ver el paso a paso de la elaboración os dejo
este enlace de otros que hice dónde se explica con todo detalle (pinchad aquí):
INGREDIENTES:
120g de claras (3 uds.)
125g de harina de almendra (almendra molida)
230g de azúcar glace
30g de azúcar blanquilla para montar las claras.
3g de té matcha
Para la ganache
de chocolate blanco al té matcha:
150 g de Cobertura blanca (chocolate blanco especial para
pastelería)
50 g
de Nata líquida
5g de
té matcha
Para la ganache de chocolate negro:
120 g de cobertura negra
(chocolate negro especial para pastelería)
80 g
de mantequilla
30 g de nata (de la que es para montar)
30 g de nata (de la que es para montar)
ELABORACIÓN DE LOS MACARONS:
Ponemos la boquilla lisa grande en la manga pastelera y
metemos un poco de la manga dentro de la boquilla para que al llenarla no se
nos salga la masa.
Yo utilizo un vaso alto como soporte para la manga (es más
fácil llenarla así). También se podría hacer sin boquilla, cortando la punta de
la manga.
Molemos muy fina la harina de almendra con el azúcar glace y el té matcha (yo utilizo la Thermomix) y lo pasamos por el tamiz. El resultado es un polvo fino y aireado.
Ponemos las claras en un cuenco (yo utilizo la Kitchen Aid
pero se puede usar cualquier batidora eléctrica con varillas)
Empezamos a montar las claras y cuándo hayan cogido consistencia
añadimos el azúcar normal. Batimos bien hasta que queden bien firmes
NOTA:
las claras tienen que estar a temperatura ambiente porque montan mejor, yo las
pongo en un bol y las dejo una media hora fuera de la nevera. Se puede utilizar
clara pasteurizada o clara fresca. Yo he utilizado la pasteurizada de
Mercadona.
Añadimos
poco a poco la mezcla de almendras y azúcar glace (en cuatro veces) y mezclamos
con movimientos suaves y envolventes utilizando una lengua (espátula de
silicona).
Cuándo vemos que tenemos una mezcla lisa, brillante y que forma un cordón al caer, la ponemos en la manga
pastelera.
Escudillamos los macarons, en mi caso sobre un tapete de
silicona especial para macarons, pero si no tenéis podéis utilizar una
plantilla que podéis imprimir en la web que os he comentado.
Ahora los tenemos que dejar reposar al aire un mínimo de
20 minutos (25-30 mns si son más grandes), yo los suelo dejar 2 horas. Al
tocarlos suavemente no tienen que pegarse al dedo. Cuándo estén listos los
horneamos a 140ºC durante unos 20mns (yo pongo dos placas de horno juntas porque se forma mejor la
"puntilla"). Si están bien cocidos se despegaran fácilmente del
papel. Si se pegan es que les faltan aún unos minutos de horno.
Ya tenemos listas lo que se llaman "les coques"
y sólo les falta el relleno.
ELABORACIÓN DE LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y TÉ MATCHA
Calentamos la nata con el té matcha hasta que hierva (yo
lo hago en el microondas y vigilando de que no se salga al hervir) y lo dejamos
infusionar tapado para que coja bien el aroma del té. Lo podéis colar, yo no lo
he colado porque no me importa que se noten los grumitos de té que no se
disuelven del todo)
Añadimos la cobertura blanca y si es necesario calentamos
suavemente en el microondas con cuidado de que no se queme (el chocolate blanco
es muy delicado y enseguida se engranilla, por eso es importante que sea de
buena calidad). Mezclamos bien para que quede homogéneo. Cuándo está bien
mezclado lo ponemos en una manga pastelera sin boquilla y dejamos enfriar para
que coja consistencia (está más firme de un día para otro). Cuándo la ganache
está lista cortamos la punta de la manga y rellenamos los macarons (quedan más
bonitos y más ricos con bastante relleno).
Una vez terminados se guardan en la nevera y se consumen
pasadas 24-48 horas porque están mucho más buenos (si se consumen recién hechos
se pegan un poco a las muelas, necesitan reposar).
ELABORACIÓN DE LA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
Fundir a fuego suave (o en el microondas)
el chocolate troceado, la mantequilla y la nata con cuidado de que no se queme.
Mezclar bien hasta que quede homogéneo. A partir de aquí seguimos el mismo
procedimiento que para la otra ganache.
Comentarios
Publicar un comentario
¡Muchas gracias por dejar un comentario!