MERENGÓN COLOMBIANO (SIN HARINAS-SIN GLUTEN))


Acabo de descubrir esta receta de la gastronomía Colombiana y os aseguro que es una auténtica delicia.

Capas de merengue (crujiente por fuera y tierno por dentro) y chantilly acompañadas de frutas de temporada, preferiblemente ácidas para compensar el dulzor del merengue. 

Una auténtica maravilla. 

Ingredientes:

  • 250g de claras a temperatura ambiente
  • 10g de zumo de limón (1/2 limón pequeño)
  • 350g de azúcar blanca
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 500g de nata para montar muy fría
  • 50g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillado o aroma de vainilla
  • Frutas al gusto (fresas, frambuesas, moras, kiwis, melocotón, mango, guanábana)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 120ºC (250ºF)

Montamos las claras con el zumo de limón a velocidad media hasta que forman picos blandos

Vamos incorporando el azúcar a cucharadas mientras seguimos batiendo (poco a poco)

Cuando hemos incorporado todo el azúcar palpamos la mezcla de merengue para ver si queda algún gránulo de azúcar. Si es así, batimos un poco más hasta que quede suave y brillante

Incorporamos el extracto de vainilla y batimos hasta que se mezcle por completo

Dibujamos en el papel de hornear 3 círculos medianos (18 cms de diámetro). Damos la vuelta al papel y lo colocamos sobre la bandeja de horno

Formamos los merengues rellenando cada círculo con ayuda de una cuchara. Que queden gorditos de unos 2-3 cms

Horneamos durante 2h aprox. Luego apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que se sequen y se enfríen

Preparamos el chantilly: en el bol de la batidora ponemos la nata junto con el azúcar y el azúcar vainillado y lo montamos con cuidado de no pasarnos para que no se corte (la ponemos en una manga con boquilla rizada)

Una vez fríos los merengues montamos el merengón: ponemos un disco de merengue, ponemos encima un poco de nata montada y frutas al gusto, ponemos otro disco de merengue encima y repetimos con el relleno. Colocamos el último disco ponemos el chantilly y decoramos con las frutas

Y a disfrutar esta delicia de la gastronomía Colombiana!


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