BAVAROISE DE CAQUI (SIN GLUTEN)

RECETA:

Ingredientes (para una tarta de 20cm):

Para la base

• 80g azúcar
• 85g mantequilla pomada
• 35g yemas de huevo
• 140g harina de arroz
• 5g levadura química
• 1g sal

Para la bavaroise

• 450g caqui
• 25g zumo de limón
• 270g nata para montar
• 65g azúcar
• 9g gelatina

Para el merengue

• 80g clara pasteurizada
• 1pizca de sal
• 80g azúcar             

Para el caramelo de caqui

• 50g azúcar
• 15g agua
• 40g puré de caqui                          

ELABORACIÓN:

Base

Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que haya esponjado

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal hasta que se integre

Tapamos con film y guardamos en la nevera

Una vez fría la estiramos con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm aprox

Cortamos 1 disco con el aro de hornear y lo cocemos dentro del aro unos 25 mns a 165ºC

Dejamos enfriar

Bavaroise de caqui

Ponemos a remojo las hojas de gelatina.

Trituramos el kaki con el zumo de limón

Calentamos la gelatina con 2 cucharadas de agua y se la añadimos al puré de caqui

Semi-montamos la nata con el azúcar y la incorporamos con movimientos envolventes

Volcamos la mezcla sobre la base, metemos en la nevera y dejamos enfriar mín 4h

Merengue

Batimos las claras con la pizca de sal hasta que hayan montado casi del todo

Añadimos el azúcar en dos veces y terminamos de montar

Caramelo de caqui

Hacemos caramelo rubio con el azúcar y el agua

Añadimos el puré de caqui y 3 cucharadas de agua y mezclamos bien