Hola!
Ya casi es Halloween y para celebrarlo os propongo estos mini-cupcakes de zanahoria con frosting de queso.
Quedan muy chulos decorados como si fueran momias.
Son muy fáciles y resultones. Y están buenísimos.
Receta del bizcocho de zanahoria:
Ingredientes:
240 g de zanahoria rallada
2 huevos
160 g de aceite de girasol
1 lata pequeña de piña troceada con su jugo (la que utilizo son 227g de peso neto y 140g de peso escurrido)
240 g azúcar (mejor si es moreno o panela)
360 g harina (si queréis que sea sin gluten poned 300g de harina de arroz y 60g de maicena)
10 g de levadura química tipo Royal
10 g de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
ELABORACIÓN:
· Triturar la zanahoria en la Thermomix (o rallarla con un rallador manual), añadir el aceite, los huevos, el azúcar y la piña con su jugo. Batir hasta que quede homogéneo.
· En un bol mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, la cúrcuma y el clavo. Mezclar con las varillas para que quede homogéneo y aireado (se puede tamizar si se prefiere).
· Añadir los polvos al batido de zanahoria y mezclar hasta que se incorporen totalmente. No batir demasiado, sólo lo justo para quede todo bien integrado.
· Verter en capsulas de papel colocadas en una bandeja para mini magdalenas y cocer a 175ºC unos 10-12 mns. (dependerá de vuestro horno).
· Sacar del horno y dejar enfriar.
Para el frosting de queso:
Ingredientes:
30g de mantequilla a temperatura ambiente
80g de queso crema a temperatura ambiente
240g de azúcar glass
Elaboración del glaseado de queso:
Batir bien la mantequilla con el queso hasta que la mezcla quede ligera y cremosa.
80g de queso crema a temperatura ambiente
240g de azúcar glass
Elaboración del glaseado de queso:
Batir bien la mantequilla con el queso hasta que la mezcla quede ligera y cremosa.
Agregar gradualmente el azúcar glass y batir un rato para que el azúcar se incorpore bien al resto de ingredientes.
Ajustar la consistencia y si fuera necesario añadir más azúcar glass.
Ajustar la consistencia y si fuera necesario añadir más azúcar glass.
Poner en manga pastelera con boquilla plana y decorar los cupcakes.
Para los ojos teñimos de negro un poco de frosting y con boquilla redonda hacemos los ojos de las momias.
Yo dejé algunas sin decorar y les puse un poco de azúcar glass por encima.
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