La tarta lleva un bizcocho de coco emborrachado con almíbar de Malibú.
Va rellena de mermelada de frambuesa y una ganache de chocolate blanco y mascarpone.
Y está decorada con ganache de chocolate blanco y mascarpone, frambuesas frescas y coco rallado.
¡¡¡Espero que os guste!!!
Esta receta es sin gluten pero si la queréis con gluten sólo tenéis que sustituir la harina de arroz por harina de trigo.
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
- 150g de harina de arroz
- 50g de maicena
- 6g levadura química
- 80g de coco rallado
- 100g de mantequilla pomada
- 150g de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 150g de nata fresca (o yogur griego)
- 30g de Malibú (o ron)
INGREDIENTES DEL ALMÍBAR:
- 120g de azúcar
- 120g de agua
- 15g de Malibú o ron
INGREDIENTES DE LA GANACHE:
- 200 g de chocolate blanco de cobertura
- 200 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
- 200 g de queso mascarpone frío
TAMBIÉN
NECESITAREMOS:
- Mermelada de frambuesa para rellenar
- Frambuesas frescas para decorar
- Coco rallado para decorar
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Tamizamos la harina de arroz, la maicena y el impulsor y lo mezclamos con el coco rallado con la ayuda de unas varillas. Reservamos.
Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar hasta
que esponje y blanquee (en un robot o con varillas eléctricas). Yo lo hago en
la Kitchen Aid con la pala.
Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo (es muy importante que estén a temperatura ambiente porque si no se nos puede cortar la masa y el bizcocho quedaría apelmazado).
Ahora incorporamos la nata fresca y el Malibú alternándolos con los secos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y alisamos la superficie con una espátula.
Cocemos el bizcocho en el horno a 160ºC unos 15-17 minutos.
Sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo.
Una vez frío el bizcocho cortamos 2 bases en forma de corazón (yo utilizo un marco de repostería con forma de corazón).
ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:
Ponemos el agua y el azúcar en un bol de cristal.
Lo
calentamos en el microondas a máxima potencia, durante 2-3 minutos.
Pasado el tiempo removemos con una cuchara para disolver el azúcar, añadimos el ron y lo ponemos otros 2-3 minutos.
Si queréis aseguraros de que el alcohol se ha evaporado (porque lo vayan a comer niños), es necesario que hierva durante unos dos minutos desde que añadimos el ron.
Dejamos que enfríe antes de utilizarlo.
ELABORACIÓN DE LA GANACHE:
Ponemos en un bol de cristal el chocolate troceado con la nata líquida y calentamos en el microondas hasta que se funda el chocolate.
Removemos con unas varillas hasta que quede homogéneo.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría, la tapamos con film y la metemos en la nevera para que se enfríe muy bien, preferiblemente toda la noche (o un mínimo de 6 horas).
Sacamos la ganache de la nevera y empezamos a montarla con varillas eléctricas, Kitchen Aid o similar a velocidad media-alta.
Cuando vemos que empieza a montar y está algo más sólida, añadimos el mascarpone frío.
Continuamos batiendo hasta que haya montado y esté bien firme.
La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado una del número 7).
Si no la vamos a utilizar de inmediato la conservaremos en la nevera.
MONTAJE DE LA TARTA:
Cogemos una base de bizcocho y la emborrachamos con el almíbar
(yo utilizo una brocha de silicona).
Ponemos encima una capa de mermelada de frambuesa que extenderemos bien con una espátula.
Ahora formamos rosetones de ganache sobre la capa de mermelada y los cubrimos con la otra base de bizcocho que también emborrachamos.
Y ahora ya procedemos a decorar la tarta: hacemos rosetones
de ganache en la parte superior bordeando el corazón y en los laterales. Colocamos
las frambuesas frescas en el centro del corazón y por último espolvoreamos coco
rallado sobre la ganache.
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