martes, 15 de abril de 2014

MONA DE PASCUA







Hola!
Hoy os traigo la receta de la Mona de Pascua, un clásico de la Semana Santa. Se suele hacer con huevos cocidos, pero a mí me gusta más sin ellos. Ha quedado con una miga estupenda y un sabor muy rico.
La  receta original es de Pepa Cooks.



Ingredientes (he hecho la mitad de la receta original):

Para la masa madre
35g de agua.
5g de levadura fresca.
1/2 cucharada de azúcar.
65g de harina de fuerza.

Para la masa de la mona de Pascua
400g de harina de fuerza.
2 huevos para la masa
80g de azúcar.
10g de anís (licor)
40g de mantequilla fundida
Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
30g de zumo de naranja (1/2 naranja aprox).
1 pizca de sal.
60ml de leche.
12g de levadura fresca.

Elaboración

Paso 1. La masa madre.
Es una especie de polish que nos ayudará a que la masa final sea espectacular. Se prepara un poco antes de comenzar. Templamos el agua y deshacemos en ella la levadura. Mezclamos con el resto de los ingredientes y hacemos una bola.
En un cuenco con agua templada introducimos la bola de masa. Cuando suba a la superficie del agua -unos 10 minutos bastarán- podemos continuar con el proceso de amasado de la mona de Pascua.
Si lees la masa madre de Su, verás que ella la hace con leche. Dos veces leche hace una aporte extra de grasa que no termina de convencernos. Con agua nos gusta más.
Paso 2. La masa de la mona de Pascua.
Mezclamos los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, el anís, las ralladuras y el zumo de la naranja. Además incorporaremos la leche templada, donde tendremos diluida la levadura. Mezclaremos sin batir.
Una vez mezclado añadimos la masa madre y empezamos a incorporar la harina poco a poco junto al pellizco de sal. Si tenemos una amasadora, mejor que mejor. Si no la tienes, no pasa nada. A mano sabe mejor. El resultado del amasado será una masa con tendencia a pegarse un poco en las manos. La colocaremos en un cuenco grande cubierto con papel film 1 hora aproximadamente. Crecerá bastante.
Paso 3. Formado y segundo fermentado.
Transcurrida la hora, pondremos un poco de harina en la superficie de trabajo y sobre la masa. Amasamos durante unos segundos y formamos dos bolas (de unos 430g cada una en mi caso). Las colocaremos en la bandeja del horno y sobre papel de horno.Las dejaremos
 fermentar otra hora aprox., hasta que doblen su volumen.
Truco para la segunda fermentación. Muchas veces es difícil controlar la temperatura y las masas no crecen como queremos. Para conseguirlo, enciende el horno a su temperatura más baja. 30ºC si es posible. El nuestro marca 50ºC como temperatura más baja. Introduce una cazuela con agua caliente en el fondo y la bandeja con la mona. Verás como sube como la espuma durante este tiempo.
En mi caso no he necesitado hacerlo porque la temperatura es cálida y ha fermentado muy rápido.
Paso 4. Horneado.
Es el momento de pintar las monas con huevo batido, con suavidad para que no se bajen. Las espolvoreamos con bastante azúcar normal y las horneamos a 190ºC durante 35-40 minutos. Yo las he tapado con papel de aluminio a mitad de cocción para que no se tostasen demasiado.




viernes, 11 de abril de 2014

TORRIJAS DE SEMANA SANTA CON AROMA DE CARDAMOMO




Hola!


Las torrijas no pueden faltar en Semana Santa y son deliciosas en el desayuno, la merienda o como postre de la comida. Estas las he aromatizado con cardamomo (inspirándome en Misspastelitos Madrid que hace poco hizo una crema pastelera con aroma de cardamomo)
Personalmente me encantan. Aquí os dejo la receta y espero que os gusten!!




INGREDIENTES (para unas 12 torrijas):

Pan del día anterior
3/4 l de leche entera
6 cucharadas soperas de azúcar
corteza de limón no tratado
canela en rama
4 o 5 vainas de cardamomo para aromatizar la leche (opcional) huevo batido
aceite de oliva virgen extra para freír (o de girasol si preferís un sabor más suave)
mezcla de azúcar y canela

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche a hervir con la canela en rama, las semillas de las vainas de cardamomo y la cáscara de limón.
Cuándo ha dado un par de hervores, añadimos el azúcar y removemos. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos tapado.
Colamos y echamos en un recipiente hondo dónde habremos colocado las rebanadas de pan (a mí me gusta hacerlas gorditas)
Cuándo las rebanadas se hayan empapado bien con la leche (imprescindible para que luego estén más jugosas) las sacamos y las pasamos por el huevo batido (por ambos lados).
Las freímos en el aceite no muy caliente y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Por último las espolvoreamos aún calientes con el azúcar mezclado con la canela en polvo.
Se dejan enfriar y ya están listas para comer!! 

miércoles, 9 de abril de 2014

PAN DE MOLDE CON NATA Y ACEITE DE OLIVA




Hoy traigo un pan de molde diferente, con una textura entre pan y bizcocho. Está muy rico para tomar tostado con mantequilla y mermelada o aceite. 
La receta base es de Cocinando con mi Carmela: aquí



Ingredientes: 

140 gr. de agua
100g de nata (de la que se usa para montar)
1 sobre de 5,5g de levadura de panadería (he usado la de Maizena). Se puede sustituir por 14g de levadura de panadería fresca. 
30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
30 gr. de azúcar. (yo he puesto azúcar integral de caña)
500 gr. de harina de fuerza.
10g de sal. 

Elaboración: 

Disolver la levadura en un poco de agua templada.
Mezclar el resto del agua, la nata, el azúcar moreno y el aceite. Añadir la levadura.
En un bol mezclar la harina con la sal y añadirle la mezcla anterior.
Amasar con el gancho durante unos 15mns. También se puede amasar a mano. 

Pasar a un bol engrasado y cubrir con papel film.
Dejar fermentar durante unos 30-40 minutos (depende mucho de la temperatura de la habitación, yo suelo ponerlo cerca del radiador). 
Pasado este tiempo amasamos lo justo para desgasificar la masa y le damos forma rectangular con el rodillo. Lo enrollamos y lo metemos en el molde forrado con papel de horno. 
Dejamos fermentar nuevamente otros 30-40 minutos, hasta que doble su volumen. 
Mientras precalentamos el horno a unos 190ºC.
Cuándo haya fermentado lo horneamos durante unos 55 minutos a 190º.


miércoles, 2 de abril de 2014

FINANCIEROS DE VAINILLA



Hola!
Hoy os traigo la versión más "clásica" de los financieros, los de vainilla. Me parecen deliciosos por la mezcla de sabores de la almendra con la vainilla. No dejéis de probarlos porque son deliciosos! La receta es del blog: "Pure Gourmandise"

Aquí os dejo la receta:


Ingredientes (salen unos 15)

65g de almendra molida
40g de harina
 
105g
 de azúcar glass
2 claras de huevo (80g)
65g de mantequilla
 
1 cucharadita de café de pasta de vainilla o de aroma de vainilla

Elaboración
Precalentar el horno a 170 ° C.
Poner en un bol los elementos secos: la almendra molida, la harina y el azúcar glass y mezclar bien con las varillas
Añadir las claras y la vainilla y mezclar bien con una espátula.
Derretir la mantequilla en el microondas y añadir a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Llenar los moldes para financieros sin llegar al borde (unas 3/4 partes).
Hornear durante 12 minutos a 170ºC
Dejar enfriar antes de desmoldar.


jueves, 27 de marzo de 2014

PAN DE MOLDE CON BUTTERMILK Y LECHE EVAPORADA





Hoy otro delicioso pan de molde, éste con buttermilk y leche evaporada. Muy rico y esponjoso!!!

INGREDIENTES:
Con esta cantidad salen 2 panes medianos.

·  600 g de harina de fuerza. En la receta original eran 540g (depende mucho de la harina, yo he usado la de Mercadona). Os recomiendo siempre echar menos de lo que pone la receta y luego añadirla poco a poco viendo la consistencia de la masa.
·  200 gr buttermilk/suero de leche
·  150 gr leche evaporada Ideal
·  20 gr sirope de ágave
·  10 sal
·  1 huevo batido
·  35 g de aceite de oliva virgen extra
·  25g levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca)


ELABORACIÓN:

1. Poner la levadura en un poco de suero de leche templado y remover un poco. 
2. Mezclar en un bol aparte el suero restante (conviene que esté a temperatura ambiente), el huevo, el aceite y la sal.
3. Añadir la harina tamizada y el azúcar y la levadura disuelta en el suero. 
4. Mezclar y amasar unos minutos (yo lo he hecho en la Kitchen Aid con el gancho y he amasado unos 20 mns.). La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho. Si queda muy pegajosa añadir más harina poco a poco. 
5. Colocar la masa en un bol engrasado con aceite y taparla con papel film también engrasado con un poco de aceite. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media. Es conveniente que esté en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
6. Volver a amasar lo justo para quitar el aire. 
7. Dar forma rectangular estirando la masa con el rodillo y poner en un molde de cake o en un molde especial para pan de molde de los tienen tapa.
8. Dejar levar hasta que doble el volumen, entre 30-45 mns. más o menos (lo puse cerca del radiador). Yo lo tapo con un papel film.
9. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
10.Doblado el volumen, unos 30 mns., pincelarlo con agua (utilizo un pulverizador porque es muy rápido y cómodo).

11. Bajar el horno a 180º- 190°. Pulverizar el interior con agua, y meter el pan. Hornear unos 40 - 50 minutos (yo a 190 durante 40 mns). Pongo un recipiente con agua dentro del horno (en la parte de abajo).
Y ya está listo un delicioso pan de molde casero!!! 

martes, 25 de marzo de 2014

FINANCIEROS DE CHOCOLATE CON BARRITAS KINDER


Hola!
Hoy os traigo unos financieros con mucho chocolate!!! Y rellenos con una barrita Kinder!!! Son irresistibles!!! 
Los descubrí en el blog "Pure Gourmandise"
Os dejo la receta, son muy fáciles de hacer!

Ingredientes (salen unos 10 grandes)

25g de almendra molida
25g de harina
 
25g
 de azúcar glass
1 pizca de levadura química tipo Royal (1-2g)
2 claras de huevo (80g)
25g de mantequilla
75g de chocolate negro de repostería
75g de nata fresca
10 barritas Kinder



Elaboración
Precalentar el horno a 170°C.
Poner en un bol los elementos secos: la almendra molida, la harina, el azúcar glass y la levadura y mezclar bien con las varillas
Añadir las claras y mezclar bien con una espátula.
Derretir la mantequilla en el microondas y añadir a la mezcla anterior.
En un bol de cristal fundir el chocolate negro y la nata en el microondas. Añadir la crema de chocolate a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
poner un poco de masa en los moldes para financieros grandes (yo tengo un molde de silicona para 12 financieros grandes) y poner una barra Kinder en cada uno presionando para que quede cubierto de masa.
Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar



jueves, 13 de marzo de 2014

FINANCIEROS DE ROSAS





Hola!!!

Hoy os traigo unos pastelitos con un delicioso sabor y una textura suave y esponjosa. Y además son facilísimos de hacer. Se pueden aromatizar con infinidad de sabores (vainilla, canela, limón, naranja, fresa, frambuesa, chocolate, caramelo, pistacho, cereza,...)  y por eso dan mucho juego.  

Antes de nada contaros que el "financier" es un bizcocho que tiene su origen en los años 1890 en París. En aquella época, una pastelería llamada “La Lasne”, ubicada cerca de la Bolsa, elaboró unos pastelitos para sus clientes más asiduos que eran en su mayoría financieros y que no querían mancharse las manos al comerlos. Inicialmente eran ovalados y pequeños, tal y como los inventaron las monjas de la orden de las “Visitandines”. Estos pastelitos también se llamaron así y de hecho en algunas regiones de Francia aún conservan este nombre. Su tradicional forma de lingote viene de los pasteleros suizos.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes (salen unos 15)

65g de almendra molida
40g de harina
 
105g
 de azúcar glass
2 claras de huevo (80g). He utilizado las pasteurizadas de Mercadona.
65g de mantequilla
 
1 cucharadita de café de pasta de rosas (he utilizado la de Home Chef)
1 poco de colorante rosa en pasta



Elaboración
Precalentar el horno a 170 ° C.
Poner en un bol los elementos secos: la almendra molida, la harina y el azúcar glass y mezclar bien con las varillas
Añadir las claras y mezclar bien con una espátula.
Derretir la mantequilla en el microondas y añadir a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Llenar los moldes para financieros sin llegar al borde (unas 3/4 partes).
Hornear durante unos 12 minutos. Comprobar la cocción y sacar del horno. 
Dejar enfriar antes de desmoldar




domingo, 9 de marzo de 2014

MANTEQUILLA CASERA




HOLA!!!!

¿Queréis hacer mantequilla casera? 

Pues es facilísimo y además está buenísima!!! Y al mismo tiempo obtenemos suero de mantequilla que podemos utilizar para hacer deliciosos bizcochos (aunque no es el auténtico buttermilk al no llevar fermentos). Si queréis obtener el buttermilk auténtico (con fermentos) tenéis que utilizar nata fresca, lo podéis ver aquí.
Animaros, os va a encantar!!

Ingredientes:


1/2 litro de nata líquida con un mínimo del 35% de materia grasa (es la que se usa para montar)
Tiene que ser buena calidad (he utilizado la de Puleva)
Tiene que estar muy fría.

Elaboración:

Ponemos la nata en un bol y la batimos con las varillas eléctricas o en la Kitchen Aid (a mano no se puede) como si fuéramos a hacer nata montada.
Batimos durante aproximadamente 15-20 mns, el tiempo dependerá de la potencia de la máquina que tengáis. Al principio más despacio para que no salpique la nata y luego a máxima potencia.
Veréis que la nata se corta y se va poniendo amarillenta, luego ya se empieza a separar el suero, en este momento bajamos la potencia porque empieza a salpicar y llega un momento en el que el suero se separa completamente de la mantequilla que se queda pegada en las varillas. Paramos la máquina y sacamos la mantequilla apretando un poco con las manos para que termine de soltar el suero. La ponemos en un papel film o en un recipiente y ya tenemos nuestra mantequilla casera lista para consumir. Os aseguro que está buenísima.
Si queréis que os dure más hay que lavar la mantequilla, podéis ver el proceso en el blog de Nika: deNIKAtessen. Aquí tenéis el enlace.
También podéis congelarla en porciones y consumirla según la vayáis necesitando.
Guardamos también el suero de mantequilla (o buttermilk) que nos servirá por ejemplo para hacer bizcochos.

Con medio litro de nata obtenemos:

    200g de mantequilla
    280-290g de suero de mantequilla sin fermentos