TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE

Hoy os traigo la que para mí es una de las mejores tartas que se han inventado. Me parece exquisita la combinación de la pasta quebrada con la crema de limón un poco ácida y el merengue ligero y dulce. 

Aquí os dejo la receta.

Para la masa quebrada:

INGREDIENTES:

250g de harina

150g de mantequilla en dados

75g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcan. Poner en el centro el resto de ingredientes y amasar hasta que quede homogéneo (trabajar la masa lo menos posible para que no coja elasticidad). Formar una bola y dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Sacar del frigo y estirar con el rodillo a un grosor de unos 3 mm. Cubrir el fondo y paredes de un molde de tarta o tartaletas (no es necesario engrasarlas). Pinchar con un tenedor varias veces para evitar la formación de burbujas al cocer. Hornear en blanco (sin el relleno) a 160ºC durante unos 20 minutos. Reservar.


Para la crema de limón:

INGREDIENTES:

4 huevos grandes 

150g de azúcar 

100ml de zumo de limón (unos 2 limones)

100g mantequilla en pomada

la ralladura de 1 limón

2g de gelatina

ELABORACIÓN:

Yo la hice en la Thermomix, es ideal para hacer cremas, porque es muy fácil, rápido y la crema no se corta.

Se pone la mariposa  y se incorporan todos los ingredientes excepto la mantequilla y la ralladura de limón.

Se programa entre 8 y 10mns a 80ºC. y velocidad 2. Si véis que ha quedado muy líquida podéis programas otros 3 mns. más. Añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría (yo la pongo en un bol)

Tened en cuenta que al incorporar la mantequilla y enfriar espesará. Sacad la crema del vaso y ponedla en un bol. Añadid la mantequilla en trozos y la ralladura y mezclad bien. Poned un film pegado a la crema para que no forme costra mientras enfría.

Os pongo también la elaboración tradiconal:

Batir ligeramente los huevos y ponerlos en un cazo preferiblemente de fondo grueso. Incorporar el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego suave, removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que espese la crema y nape la cuchara (unos 10 mns).Retirar la crema del fuego y ponerla en un bol. Añadir la mantequilla en trozos y la ralladura y mezclar bien. Poner un film pegado a la crema para que no forme costra mientras enfría.

Para el merengue: yo lo hago en el último momento para que no se baje.

INGREDIENTES:

150g de clara pasteurizada (yo la compro en Mercadona)

1 pizca de sal

150g de azúcar

ELABORACIÓN:

Poner en un bol las claras con la pizca de sal (si están a temperatura ambiente montan mejor) y batir con varillas hasta que hayan montado casi del todo, entonces añadimos el azúcar en dos veces y terminamos de montar. 

MONTAJE DE LA TARTA:

Vertemos la crema de limón un poco templada (si se ha cuajado es más difícil y no queda igual) sobre la base de pasta quebrada precocida. Enfriamos en la nevera.

Cuándo la crema ha cuajado le ponemos el merengue por encima y lo gratinamos en el horno para que se dore con cuidado de que no se queme. Si tenéis soplete podéis usarlo.

desmoldamos la tarta sobre una bandeja redonda (yo utilizo un molde de base desmontable que cubro con papel de horno cortado a la medida. 

Y ya está lista para degustar la que para mí es la mejor tarta del mundo!!! Espero que os guste.

BIZCOCHO SIN HUEVO CON HARINA "YOLANDA"

Hola, hoy os traigo un bizcocho sin huevos que queda muy rico y esponjoso y que es facilísimo de hacer. Se hace con una harina especial que podéis comprar en muchos supermercados (yo la compré en Hipercor) y que se llama "Yolanda". Tenéis la receta en el mismo paquete de harina.
Aquí os la dejo y espero que os guste!

INGREDIENTES: (yo he hecho la mitad de la receta)

250g de azúcar

500g de harina "Yolanda"

1 sobre de levadura química tipo Royal (impulsor)

1 tacita (de tamaño café) de aceite de oliva virgen extra

1/2 l de leche entera o semi

Se puede aromatizar con ralladura de limón o de naranja

ELABORACIÓN:

Yo lo he hecho en la Thermomix pero podéis utilizar cualquier batidora.

Precalentar el horno a 170ºC

Batir el azúcar, el aceite y la leche.

Añadir la harina tamizada con la levadura y la ralladura y mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un molde engrasado (yo suelo forrarlo con papel de horno), espolvorear con azúcar y meter en el horno.

Cocer durante unos 35-40 mns. Comprobar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar 10 mns. Luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Tapar con albal o film para su conservación.

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

Hoy os traigo un bizcocho delicioso, y es que la frambuesa le da un toque fantástico. Os animo a probarlo, sale esponjoso y muy muy rico!!

Aquí os dejo la receta y las fotos. 

INGREDIENTES:

250g de mantequilla en pomada

3 cucharaditas de ralladura de limón

220g de azúcar

3 huevos

45g de coco rallado

30g de almendras molidas

2 cucharadas soperas de zumo de limón

375g de harina

8g de levadura química (tipo royal)

200g de yogur natural

4 cucharadas colmadas de mermelada de frambuesa

Para el glaseado:

4 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa

azúcar glass

1 poco de agua 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que haya blanqueado (tiene que quedar ligera y esponjosa).

Añadir los huevos de uno en uno mezclando bien cada vez.

Incorporar el coco, las almendras molidas, el zumo de limón, la harina tamizada con la levadura y el yogur.

Mezclar todo bien sin trabajar mucho la masa.

Verter en un molde de rosca (de bundt cake) engrasado.
Verter la mitad de la masa en el molde, echar la mermelada de frambuesa encima, incorporar el resto de la masa y nivelar.

Hornear a 170ºC unos 45-50 mns. Comprobar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla durante 10mns. Luego desmoldar sobre la rejilla y dejar que se enfríe completamente. 

Cubrir con el glaseado de frambuesa: lo hacemos mezclando la mermelada de frambuesa con azúcar glass hasta que vemos que coge consistencia. Si queda muy espeso le podéis añadir un poco de agua.

Y ya está listo, espero que os guste!

ANGEL FOOD DE FRESA CON CHANTILLY

Hoy os traigo una receta que os sorprenderá. Muy rica por la mezcla de la fresa y la nata.

La receta es del blog: "El rincón de Bea", no dejéis de visitarlo, tiene cosas muy muy interesantes!

INGREDIENTES: Para un molde de 18 cm.

9 claras de huevo

100 gr. harina todo uso tamizada

200 gr. azúcar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de cremor tártaro

2 cucharaditas de aroma / extracto de fresa

2 gotitas de colorante rosa en gel (opcional si el aroma ya tiene color)

PREPARACIÓN: (En KitchenAid)

Precalentar el horno a 170º.

Batir las claras con las varillas, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.

Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Si vemos que las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos mas. Añadir las dos gotitas de colorante si vemos que no tiene mucho color.

Añadir un tercio de la harina, y mezclar suavemente a mano con varillas o espátula hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior está doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Para el Chantilly:

Poner en el bol de la batidora 300ml de nata bien fría con 30g de azúcar y una pizca de vainillina o aroma de vainilla y batir con varillas hasta que quede firme. (cuidado porque si se bate demasiado la nata se corta y ya no se puede recuperar). Ponemos el chantilly en una manga con boquilla rizada y cubrimos el bizcocho. Yo lo he decorado con corazones de azúcar en rosa y blanco. 

OBSERVACIONES:

Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.

El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar.

El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, por tanto tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.

Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.

El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca.

Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.

A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.

La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

ALFAJORES ARGENTINOS DE MAICENA SIN GLUTEN

Esta fantástica receta la encontré en theknifemadrid. Han quedado riquísimos, la galleta ligera y quebradiza y el dulce de leche cremoso combinan a la perfección.

INGREDIENTES:

150 g de mantequilla

150 g de azúcar glass

la ralladura de 1 limón

1 cucharadita de aroma de vainilla

9 yemas de huevo

500 g de maicena

1 cucharadita de impulsor (Levadura química tipo Royal)

2 botes de dulce de leche (unos 500g)

Coco rallado

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede homogénea y esponjosa. 

Añadir una a una las 9 yemas de huevo batiendo cada vez.

Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar la maicena con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior. 

Dejar descansar la masa durante al menos una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 160º C 

Pasado ese tiempo, estirar la masa a un grosor aproximado de 0,5 cms y cortar los discos. Así tendremos listas nuestras redondas tapas de alfajores. 

Hornear a 160º C durante unos 10-15 minutos, sin que se doren. Tienen que quedar blanquitas pero secas.

Dejamos enfriar las tapas y las unimos de dos en dos con el dulce de leche. Luego lo rodamos por el coco rallado.

He usado otra vez el dulce de leche Chimbote y esta vez estaba menos espeso y me han quedado peor. La última vez que lo usé tenía la consistencia perfecta, pero parece ser que no es siempre la misma. Ahora de sabor, es uno de los mejores que he probado.

Espero que os gusten!

BIZCOCHO DE KÉFIR DE CABRA CON FRESAS

Hoy os traigo un bizcocho diferente, muy rico y jugoso. Con el delicioso sabor de las fresas. 



Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:

175g de Kéfir de cabra (yo utilicé uno de ganadería ecológica)
2 huevos
60g de mantequilla fundida
200g de azúcar
250g de harina
8g de impulsor (levadura química tipo Royal)
8g de bicarbonato
1 pizca de sal
50g de harina de almendra
1 pizca de vainillina o azúcar vainillado o extracto de vainilla o semillas de vainilla
150-200g de fresas lavadas y cortadas por la mitad
c.s. almendra laminada
c.s. de azúcar panela (o azúcar normal)

c.s. = cantidad suficiente.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC.  50-60 mns.
Mezclar todos los ingredientes húmedos (kéfir, huevos y mantequilla) con el azúcar y batir bien hasta que quede homogéneo.
Incorporar los ingredientes secos (harina tamizada con la levadura el bicarbonato y la sal, la harina de almendra y la vainilla) mezclando hasta que se integren bien.
Poner la masa en un molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno, colocar encima las fresas y repartir por encima la almendra laminada y el azúcar. Hornear unos 50-60 mns.
Comprobar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar unos 10mns. Luego desmoldar y dejar enfriar por completo. 
Queda muy suave y jugoso.

BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE

Hoy os traigo otro bizcocho, esta vez dulce y muy suave. Ha quedado muy esponjoso!
La receta la encontré en Mundorecetas 

INGREDIENTES:

3 huevos medianos  
75 gr. de mantequilla fundida 
150 gr. de dulce de leche 
75 ml. de nata 
250 gr. de harina
1 sobre de levadura 
80 gr. de azúcar morena 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC

Yo lo he preparado en la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora.

Poner en el vaso todos los ingredientes húmedos (huevos, nata, mantequilla y dulce de leche) y batir hasta que quede homogéneo. Añadir los ingredientes secos (harina tamizada con la levadura y azúcar). Mezclar lo justo para se unan bien todos los ingredientes. Verter en un molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno y hornear a 170ºC unos 25-30 mns. Comprobar la cocción pinchando el bizcocho (yo utilizo una brocheta de madera), sacar del horno y dejar enfriar unos 10 mns. antes de desmoldar.

Se puede espolvorear con azúcar glass. 

BIZCOCHO CON STEVIA, YOGUR, A.O.V.E. Y HARINA INTEGRAL

 

Hola, 

Os traigo un bizcocho apto para diabéticos ya que no lleva azúcar y además la harina es integral. 

Con el primer bocado notamos que es un bizcocho poco dulce (se puede poner un poco más de stevia si os gusta más dulce) pero muy aromático por el aceite de oliva virgen extra y los aromas de naranja y limón.

INGREDIENTES:

3 huevos

125g de A.O.V.E. (Aceite de Oliva Virgen Extra)

125g de yogur natural desnatado

30g de Stevia en polvo

240g de harina integral de trigo o espelta

1 sobre (15g) de impulsor (levadura química tipo Royal)

ralladura de 1 limón

ralladura de 1 naranja

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC

Yo lo he preparado en la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora.

Poner en el vaso todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite y yogur) y batir hasta que quede homogéneo. Añadir los ingredientes secos (harina tamizada con la levadura, stevia y ralladuras). Mezclar lo justo para se unan bien todos los ingredientes. Verter en un molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno y hornear a 170ºC unos 25-30 mns. Comprobar la cocción pinchando el bizcocho (yo utilizo una brocheta de madera), sacar del horno y dejar enfriar unos 10 mns. antes de desmoldar.

Y ya está listo para degustar!!