CARROT CAKE CON FROSTING DE QUESO Y COCO (SIN GLUTEN)

Una tarta de zanahoria diferente y primaveral. Queda un bizcocho muy tierno y húmedo que combinado con la crema de queso y coco está delicioso. Los frutos rojos le dan un toque fresco y colorido.

La receta es de Zuri de @bezuri.behealthy. Tiene recetas buenísimas!!!

La goma xantana la compro en Foody

Y vamos ya con la receta:

INGREDIENTES:

🔸80g de panela (o 120g de eritritol)

🔸20g de aceite de oliva virgen extra

🔸70g de harina de avena sin gluten

🔸70g de harina de almendra

🔸1 cucharadita de impulsor (levadura química) (6g)

🔸1 cucharadita de bicarbonato (6g)

🔸1/4 cucharadita de goma xantana (opcional)

🔸1 pizca de sal

🔸3 huevos grandes (tamaño L)

🔸175g de zanahoria rallada

🔸60g de leche de almendra (o de coco)

 

Para la cobertura:

🔸 200g de queso crema (mejor 180g)

🔸 200g de leche de coco en lata (sólo la parte sólida)

🔸 50g de azúcar glas

 

Para decorar:

🔸Frutos rojos

🔸Láminas de Coco

 

ELABORACIÓN:

1️⃣   Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador.

2️⃣   Mezclar los ingredientes secos (harina de almendra, harina de avena, impulsor, bicarbonato,  goma xantana y sal) y reservar.

3️⃣    Poner en un bol los huevos con la panela y montar con varillas hasta que doble su volumen y blanquee.

4️⃣   Incorporar el aceite y batir bien hasta que se integre.

5️⃣    Añadir la zanahoria rallada y mezclar bien

6️⃣    Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que se hayan integrado por completo.

7️⃣    Verter en el molde engrasado o cubierto con papel de hornear y hornear a 180ºC durante unos 50 minutos.

8️⃣    Comprobar la cocción y sacar del horno.

9️⃣    Dejar enfriar 10 mns. y luego desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar por completo.

 

Elaboración de la crema:

1️⃣    La leche de coco tiene que estar fría (lo ideal es meterla en la nevera el día anterior).

2️⃣   Abrimos la lata de leche de coco, cogemos sólo la parte que está sólida y la montamos con las varillas eléctricas.

3️⃣   Una vez que ha montado incorporamos el queso crema y el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede consistente y cremoso.

4️⃣   Lo reservamos en la nevera.

Decoración de la tarta:

1️⃣    Abrimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con un poco de crema.

2️⃣   Cubrimos la tarta con el resto de la crema.

3️⃣   Decoramos con frutos rojos y láminas de coco al gusto. Yo he puesto frambuesas, moras y arándanos. Las láminas de coco las he hecho con un pelador.

4️⃣   La tarta se conserva en la nevera hasta que se vaya a consumir.